Инструкция по обработке ветоши в школьной столовой. Обработка ветоши для мытья посуды, столов. Чайную посуду необходимо мыть в отдельной двухгнездной мойке водой, имеющей температуру 50-60ёС, с добавлением в 1-е гнездо разрешенных моющих средств. Правила мытья посуды в школе на пищеблоке. Научные основы питания детей школьного возраста · Состав пищи и ее значение для. Мытье столовой посуды на предприятии общественного питания зачастую производится при помощи специализированных моечных машин.При этом на рабочие места вывешиваем инструкции по их эксплуатации. Инструкция по режиму обработке столов для приема пищи. После приема пищи столы моют моющим средством. Инструкция по суточным пробам и хранению скоропортящейся продукции в школьной столовой.

В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и При мытье столовой посуды ручным способом ополаскивание. Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом. Мытье столовой посуды производиться в трехсекционной ванне в следующем порядке. Инструкция по обработке ветоши в школьной столовой.

Санитарные требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях — Российская газета. Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 августа 2. Регистрационный N 1. В соответствии с Федеральным законом от 3. N 5. 2- ФЗ . 1. 65. N 1 (ч. 1), ст. 1; 2.

N 2, ст. 1. 67; N 2. N 3. 5, ст. 3. 60. N 1. 9, ст. 1. 75.

N 1, ст. 1. 0; 2. N 5. 2 (ч. 5. 49. N 1 (ч. 2. 1; 2. 00. N 1 (1 ч.), ст. 2.

N 2. 7, ст. 3. 21. N 4. 6, ст. 5. 55. N 4. 9, ст. 6. 07. N 2. 4, ст. 2. 80.

Российская газета, 2. N 1. 53) и постановлением Правительства Российской Федерации от 2. N 5. 54 . 3. 29. 5; 2. N 8, ст. 6. 63; 2. N4. 7, ст. 4. 66. N 3. 9, ст. 3. 95.

Утвердить Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. 40. Признать утратившими силу: - пункты 2. Ввести в действие указанные санитарные правила с 1 октября 2. Г. Онищенко. Приложение. Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. I. Общие положения и область применения. Настоящие санитарно- эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральным законом от 3. N 1 (ч. 1), ст. 1; 2. N 2, ст. 1. 67; N 2.

N 3. 5, ст. 3. 60. N 1. 9, ст. 1. 75.

N 1, ст. 1. 0; 2. N 5. 2 (ч. 5. 49.

N 1 (ч. 2. 1; 2. 00. N 1 (1 ч.), ст. 2. N 2. 7, ст. 3. 21. N 4. 6, ст. 5. 55. N 4. 9, ст. 6. 07. N 2. 4, ст. 2. 80. Российская газета, 2.

N 1. 53), направлены на обеспечение здоровья обучающихся и предотвращение возникновения и распространения инфекционных (и неинфекционных) заболеваний и пищевых отравлений, связанных с организацией питания в общеобразовательных учреждениях, в том числе школах, школах- интернатах, гимназиях, лицеях, колледжах, кадетских корпусах и других типов, учреждениях начального и среднего профессионального образования (далее - образовательные учреждения). Настоящие санитарные правила устанавливают санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности. Настоящие санитарные правила являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями, чья деятельность связана с организацией и (или) обеспечением горячим питанием обучающихся.

Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания образовательных учреждений. В организациях общественного питания образовательных учреждений юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями может осуществляться приготовление блюд, их хранение и реализация. Использование их в иных целях не допускается. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил осуществляется, в соответствии с законодательством Российской Федерации, уполномоченным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка и его территориальными органами. II. Организации общественного питания образовательных учреждений и санитарно- эпидемиологические требования к их размещению,объемно- планировочным и конструктивным решениям. Питание обучающихся в образовательных учреждениях обеспечивают организации общественного питания, которые осуществляют деятельность по производству кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и их реализации.

Организациями общественного питания образовательных учреждений, для обслуживания обучающихся, могут быть: - базовые организации школьного питания (комбинаты школьного питания, школьно- базовые столовые и т. В базовых организациях школьного питания, столовых образовательных учреждений, работающих на продовольственном сырье и (или) полуфабрикатах, должны быть предусмотрены объемно- планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию. В буфетах- раздаточных должны быть предусмотрены объемно- планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять реализацию блюд, кулинарных изделий, а также приготовление горячих напитков и отдельных блюд (отваривание колбасных изделий, яиц, заправка салатов, нарезка готовых продуктов). Объемно- планировочные и конструктивные решения помещений для организаций общественного питания образовательных учреждений должны соответствовать санитарно- эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Общественное питание обучающихся образовательных учреждений может осуществляться в помещениях, находящихся в основном здании образовательного учреждения, пристроенными к зданию или в отдельно стоящем здании, соединенным с основным зданием образовательного учреждения, отапливаемым переходом.

При строительстве и реконструкции организаций общественного питания образовательных учреждений рекомендуется учитывать расчетные производственные мощности столовой по количеству вырабатываемых блюд и числу мест в обеденном зале для обеспечения организации питания всех обучающихся в образовательном учреждении. В малокомплектных образовательных учреждениях (до 5. Для обеспечения посадки всех обучающихся в обеденном зале в течение не более чем в 3 перемены, а для учреждений интернатного типа - не более чем в 2 перемены, раздельно по классам, площадь обеденного зала рекомендуется принимать из расчета не менее 0,7 кв. При строительстве и реконструкции организаций общественного питания образовательных учреждений, наряду с требованиями действующих санитарно- эпидемиологических правил к организациям общественного питания, рекомендуется предусматривать: - размещение на первом этаже складских помещений для пищевых продуктов, производственных и административно- бытовых помещений; - два помещения овощного цеха (для первичной и вторичной обработки овощей) в составе производственных помещений; - загрузочную платформу с высотой, соответствующей используемому автотранспорту, перед входами, используемыми для загрузки (отгрузки) продовольственного сырья, пищевых продуктов и тары; - навесы над входами и загрузочными платформами; - воздушно- тепловые завесы над проемами дверей; - количество посадочных мест в обеденном зале из расчета посадки всех обучающихся образовательного учреждения не более чем в две перемены.

Хозяйственные и подсобные помещения могут размещаться в подвальных и цокольных этажах при условии обеспечения их гидроизоляцией, соблюдения гигиенических требований по содержанию помещений, предъявляемых к организациям общественного питания. В существующих зданиях складские помещения для хранения пищевых продуктов, размещенные в подвальных и цокольных этажах, могут функционировать при соблюдении требований к условиям хранения пищевых продуктов, а также обеспечении гидроизоляции этих помещений и соблюдении гигиенических требований по их содержанию, в соответствии с санитарными правилами для организаций общественного питания. Для сбора твердых бытовых и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны следует предусматривать раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Расстояние от площадки до окон и входов в столовую, а также других зданий, сооружений, спортивных площадок должно быть не менее 2. Должен быть обеспечен централизованный вывоз отходов и обработка контейнеров, при заполнении их не более чем на 2/3 объема. Сжигание мусора не допускается.

III. Требования к санитарно- техническому обеспечению организаций общественного питания образовательных учреждений. Алипов Основы Физиологии Купить.