Программа обучения «Официант» . Основы профессии работника зала ресторана. Структура работы ресторана.

Составляющие ресторана; Персонал ресторана и его функциональные обязанности; Две стороны медали; Основы ресторанного бизнеса; Продукт ресторана; Меню ресторана: Иерархия ресторана; Рабочий день официанта. Кухня ресторана. Продукция кухни; Продукция бара; Особенности продуктов питания; Кухни мира, мир рестораций.

Посуда ресторана (презентация образцов и обращение с посудой). Бланк Коммерческого Предложения На Поставку Товара. Тарелки; Стекло; Приборы. Белье в ресторане (презентация, практический тренинг по свертыванию салфеток).

Внешний вид официанта: Официант должен иметь чистую, наглаженную. Войти в программу учета и заказов под своим именем и паролем. В обязанности официанта входит полная подготовка и обучение стажера. Но мы сознательно идем на риск обучения персонала в. В программе обучения сотрудников ресторана основной упор. Но есть и локальные фестивали, мастер-классы и прочие мероприятия, иногда бесплатные. Внешний вид и модель поведения работников на территории гостей 2. Подготовка зала к обслуживанию (мизан плас/максимальный . Скачать программу и провести тренинг. Тренинг-менеджер, менеджер по обучению и развитию или директор по персоналу.

Официантов, если у вас пока одно-два заведения, нет собственного отдела обучения, но есть стремление к повышению эффективности ваших сотрудников. Мы разобрали, что вы. ПрограММа тренинга. Информационный лист для обучения официантов презентации меню будет. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института . Все стажеры пройдя обучение должны знать: Обучение официанта - Азбука ресторана. Обучение официанта. Данная программа обучения разработана специально для Бизнес.

Драпировка столов; Замена скатерти, сэта; Виды свертывания салфеток; порядок обращения с ними. Правила внешнего вида и личная гигиена сотрудника. Detonate 1.2 Полную Версию. Санитарные нормы в ресторане.

Оборудование ресторана и предметы работы ( презентация, практический тренинг по работе). Холодильники, дровера, барная стойка; Сервировочные разносы и тележки, работа с ними. Системы обслуживания (практические тренинги по порционному обслуживанию и обслуживанию в разнос). Частичное обслуживание; Самообслуживание; Порционное обслуживание; Обслуживание в разнос. Сервировка ресторана (практические занятия по сервировке столов): минимальная.

Виды банкетов и особенности обслуживания. Классификация и сервис напитков, продукция бара (тренинги по подаче продукции бара). Безалкогольные; Пиво; Вина и шампанское; Ликёры; Крепкий алкоголь; Коктейли. Основы винной продукции – работа сомелье (практический мастер- классы по сервировке вина и шампанского). Теория виноделия; Сервировка вина. Обслуживание гостя (практические занятия по принятию заказа, сервировка блюд и напитков, порционирование блюд, уборка стола).

Последовательность сервиса; Бланк принятия заказа; Правила подачи блюд; Правила подачи напитков; Уборка стола; Как подготовить стол к выносу блюд. Профессиональная лексика (практические занятия: как принять резерв по телефону; как ответить на телефонный звонок; как провести и усадить гостя). Приветствие и прощание с гостем; Использование профессиональных терминов. II. Психология общения. Классификация гостей. Психологический портрет гостя; Тематический портрет гостя; Особенности обслуживания иностранных посетителей; Работа с VIP гостями. Коммуникативность.

Язык тела, жестов, сила улыбки; Как эффективно спрашивать и отвечать, наблюдать и слушать. Работа с недовольными посетителями. Ориентация на гостя; Ресурс возникновения претензий; Типы претензий: справедливая, несправедливая, критика, провоцируемые конфликты; Необходимость приветствия возражений; Основные ошибки при принятии жалоб; Опасные слова; Правило LAST; Как правильно говорить «нет»; Извинения и сожаления; Работа со стандартными претензиями; Чем могут быть полезны Вам претензии и жалобы гостей; Когда необходимо привлекать администрацию к решению ситуации. III. Методы повышения продаж: Официант и бармен – продавцы. Что персонал продет гостю в ресторане; Значимость знания меню в ресторане; Правила принятия заказа. Значимость аперитива и диджестива. Значимость первого контакта и определения портрета гостя.

Как можно и не нужно повышать сумму чека; Консультации гостю с целью формирования заказа. Направляющие вопросы.

Обсуждение всех тонкостей меню, способ, время приготовления и подачи блюд. Расшифровка ингредиентов. Профессиональная терминология и лексика; Форма ненавязчивых предложений – сравнение и информация; Мотивация совершения выбора или покупки. IV. Роль команды в работе предприятия.

Понятие и функция команды в коллективе; Корпоративная культура; Конфликтные ситуации и методы их решения; Профессиональный имидж команды; Управление стрессом. Основы вирусологии и хранения продуктов питания.